Risotto

Imprimer et télécharger cette recette en PDF - cliquez ici!

Pour 4 personnes:

• 320 g de riz Carnaroli
• 500 g d'asperges vertes
• 20 g de bolets séchés
• 2 échalotes
• 2 oignons nouveaux
• 15 cl de cidre
• 5 dl de bouillon de volaille dégraissé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre et safran
• Quelques lamelles de tomates séchées

Couper et peler les asperges en gardant la partie la plus tendre,  les cuire 10 min dans de l'eau salée, puis réserver et laisser tiédir. Mettre les bolets séchés dans un bol, couvrir d'eau tiède, et laisser tremper, garder l’eau de trempage. Eplucher et hacher les échalotes, couper les oignons nouveaux grossièrement. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir les échalotes et les oignons quelques minutes, ensuite ajouter le riz et faire aussi revenir quelques minutes. Verser le cidre, remuer et le laisser s'évaporer. Verser les 5 dl de bouillon chaud sur le riz, remuer. Laisser cuire de 18 à 20 min en remuant constamment. Pendant ce temps, couper les asperges cuites en tronçons, en réserver quelques-unes entières pour la garniture. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter au riz les tronçons d'asperges, les cèpes et un peu d’eau de trempage. Saler, poivrer et ajouter le safran. Servir le risotto parsemé de dés de tomates séchées. 

Calories: 394   Glucides: 64 g   Lipides: 11 g  protéines: 9,7 g  par personne