Pommes de terre nouvelles façon thaïe

Pommes de terre nouvelles façon thaïe

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Pour 4 personnes

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 oignons nouveaux
  • 10 mini épis de maïs
  • 6 aubergines thaïes
  • 2 grosses carottes
  • 200 g de petites pommes de terre nouvelles
  • 400 g de filet de poulet
  • 4 dl de lait de coco
  • 2 c. à soupe de sauce poisson
  • 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 1 citron vert
  • 2 c. à soupe de menthe hachée très fine
  • 1 c. à soupe de basilic thaï haché très fin
  • 2 feuilles de lime
  • (2 petits piments rouges)
  • Sel, poivre
Préparation
Couper l’oignon en grosses lanières, les mini épis de maïs, les aubergines thaïes, les carottes et les pommes de terre en lamelles et le poulet en gros cubes. Faire revenir l’oignon, verser le lait de coco et incorporer le curry rouge, la sauce poisson et le sucre. Ajouter les pommes de terre, le sel le poivre et laisser mijoter 10 min. Ajouter les légumes et mijoter encore 10 min de plus. Pour finir, ajouter le poulet et chauffer encore 10 min. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron, la menthe et le basilic (éventuellement du piment égrené et coupé en fines lamelles).
Calories: 420  Protéine: 25 g  Lipides: 10 g   Glucides: 30 g   par personne