Principe
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Dans un four classique, la source de chaleur chauffe l'air présent dans la cavité, les parois du four, les récipients et enfin l'aliment: il chauffe donc par convection, conduction ou rayonnement.
Les fours à micro-ondes utilisent des ondes électromagnétiques semblables à celles de la radio ou de la télévision, mais d'une fréquence beaucoup plus élevée: 2450 mégahertz. La chaleur qui permet la cuisson résulte de l'action sur les molécules d'eau présentes dans les aliments, d'où un échauffement immédiat, considérable et rapide dans la masse même de l'aliment. Cette élévation de la température provoque sa cuisson.
Les micro-ondes ne modifient pas les composants chimiques des aliments. Ils n’entraînent donc pas la formation de nouveaux composants comme des substances carcinogènes. Certaines études ont été menées pour analyser les effets indésirables possibles des fours à micro-ondes sur la santé. Ces études, qui ont été examinées par des scientifiques de la santé, ne révèlent aucun signe de toxicité ou de cancérogénicité.
Matériaux d'utilisation
Toujours utiliser des matériaux compatibles avec les micro-ondes.
Le plat idéal est transparent aux ondes. Il laisse passer les ondes comme une simple vitre laisse passer la lumière.
Le verre à feu: la vitrocéramique, il accepte les variations importantes de température; l'entretien est facile, même au lave-vaisselle.
La terre émaillée ou poterie culinaire, convient à toutes les cuissons: la porcelaine (sans décor métallique), la faïence. Certaines matières plastique spécialement conçues pour les micro-ondes: les récipients en matière plastique courants seront utilisés pour de courtes durées et de préférence sans matière grasse.
Utiliser de préférence des récipients ronds, carrés ou ovales, ils doivent être bien adaptés à la taille de l'aliment.
Ne pas utiliser de récipients en métal (casserole, moules métalliques, couverts), cerclés de métal ou avec des décors dorés ou argentés. Le métal ne laisse pas passer les ondes, mais les réfléchit et les renvoie vers les parois du four risquant ainsi d'endommager et de provoquer des étincelles.
Ne pas utiliser du papier aluminium ni de récipient en terre poreuse.
Retirer les liens et attaches de congélation familiale qui sont métalliques.
Méthode
Réchauffer
Café, potage, biberon, petits pots de bébé, conserves, restes et plats préparés réfrigérés.
Réchauffer par petites quantités pour un résultat plus rapide et plus régulier. Remuer en cours d'opération (soupes, purées, riz, ragoûts). Laisser reposer avant de consommer.
Cuire, presque tous les légumes, viandes, poissons, riz, pâtes, fruits, sauces, gâteaux. Les qualités nutritives, les couleurs, la fraîcheur et le parfum sont conservés.
Décongeler: poissons, viandes, fruits, pâtisseries, pain, viennoiseries. Il faut calculer le temps avec précision en fonction de la nature des aliments et de la température de départ. Séparer ou diviser les aliments ou les préparations dès que possible pour que la décongélation soit uniforme et rapide. Retourner et mélanger à mi-décongélation pour permettre une décongélation à cœur et homogène. Respecter un temps de repos après la décongélation, de préférence dans l'appareil.
Attention! Un produit décongelé doit être cuit ou consommé sans attendre. Il ne doit jamais être recongelé.
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